Maison Henkō
L'art de la fermentation et du fumage,
où le temps devient saveur.
Notre Philosophie
À Maison Henkō, nous explorons la transformation des aliments à travers le temps et le feu. Chaque produit est le fruit d'une patience méticuleuse, où traditions ancestrales et innovation moderne se rencontrent pour créer des saveurs uniques.
Notre nom, Henkō (変更), signifie "transformation" en japonais. C'est l'essence même de notre travail : transformer la matière première en lui donnant le temps de développer sa vraie nature, et l'intensité du fumage pour révéler des saveurs exceptionnelles.
Fumage Artisanal
Heures de surveillance attentive au bois
Fermentation Naturelle
Semaines, mois, parfois années de patience
L'Art du Fumage & de la Fermentation
Trois étapes fondamentales qui définissent notre approche artisanale
Sélection
Nous choisissons méticuleusement chaque ingrédient pour sa qualité exceptionnelle et son potentiel de transformation.
Patience
Nos processus de fermentation s'étendent sur des semaines, des mois, parfois des années. Le fumage demande des heures de surveillance attentive.
Transformation
La magie de la fermentation et l'intensité du fumage opèrent, développant des saveurs complexes et uniques.
Notre Gamme Artisanale
Découvrez nos créations uniques, élaborées avec une exigence artisanale en petites séries, pour garantir une qualité constante et une signature gustative exceptionnelle.
Produits Fermentés
Sauce piquante et Garum Henkō. La fermentation naturelle révèle des saveurs complexes, vives et uniques.
Épicerie Fine Fumée
Huiles de fumée douce et intense, fleur de sel et poivre fumé. Des condiments d'exception préparés à l'avance, parfaits pour épiceries spécialisées et particuliers.
Prêt à Découvrir l'Excellence ?
Chaque produit raconte une histoire de patience, de savoir-faire et de passion. Contactez-nous pour découvrir nos créations ou passer une commande spéciale.